Giò bò

Giò bò là thực phẩm, là tinh hoa ẩm thực thường có trong ngày tết cổ truyền. Từ lâu đời, giò bò đã trở thành món ăn quen thuộc, thịnh hành từ Bắc tới Nam và là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam.

Giò bò là món ăn như thế nào?

Đây là một trong số món ăn góp mặt thường xuyên trong mâm cỗ ngày tết của nhiều gia đình Việt Nam nhờ sự hấp dẫn, thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Để có thể chế biến món giò bò, những người nghệ nhân làm giò cần có sự khéo léo và tỉ mỉ cao.

Nguyên liệu chính để làm giò bò là thịt bò. Thịt bò dùng để chế biến giò bò phải là phần thịt ngon nhất của con bò, khi sờ vào cảm nhận được độ ấm và mềm, dẻo, mịn.

Thịt bò sau khi mua về, để dễ xay hơn và tránh làm nóng giò thì nên cắt thành từng miếng. Trong quá trình xay nhuyễn thịt, nên cho một ít tiêu và mỡ thăn của con lợn vào xay chung để giúp cho miếng giò bò thơm hơn, giòn hơn, đặc biệt là nó sẽ không bị khô.

Đồng thời, khi xay cần cho một số gia vị như muối, bột ngọt, nước mắm, tỏi, thì là vào xay nhuyễn chung với thịt bò. Và khi xay, người làm giò phải lưu ý quan sát thật kỹ, giò đã đạt đến độ chảy thì dừng lại.

Công đoạn buộc giò và luộc giò cũng đòi hỏi người làm có kỹ thuật cao, tỉ mỉ. Lượng nước cần thiết cho vào luộc giò cũng cần được tính toán một cách tỉ mỉ, cẩn thận để giữ  được hương vị thơm ngon của giò. 

Cuối cùng, món giò bò đạt chuẩn là khi thấy mùi thơm từ tiêu, màu hồng từ thịt và khi ăn vào, chúng ta cảm nhận được độ thơm ngon của nó.

Cách chọn giò bò sạch, ngon

Nhận biết giò bò thông qua thị giác

Giò bò sạch, thơm ngon là giò sau khi cắt sẽ không bị dính vào dao, có màu hồng hồng của thịt bò ngon xay nhuyễn, thịt bóng mịn, có mùi thơm của lá chuối non.

Nếu giò bò đã bị pha thêm bột, hóa chất bảo quản thì khi cắt ra thường bị dính dao, không có màu hồng hồng tự nhiên của thịt bò xay nhuyễn.

Nhận biết giò bò thông qua vị giác

Khi mua giò bò với số lượng lớn, các bạn có thể kiểm tra độ sạch, thơm ngon của nó thông qua vị giác. Một miếng giò bò ngon, sạch thì khi ăn vào sẽ cảm nhận được độ mềm nhất định, độ dai, giòn, ngọt và hương thơm hòa quyện cùng lá chuối, tiêu.

Còn đối với giò bò đã bị tẩm hóa chất, khi ăn vào chúng ta không cảm nhận được vị thơm ngọt đặc trưng vốn có của nó, ăn sẽ thấy miếng giò bị bở, có độ cứng.

Nhận biết giò bò qua khứu giác

Nhận biết qua khứu giác cũng là một cách kiểm tra độ sạch và thơm ngon của giò bò. Nếu giò bò thơm ngon, sạch thì khi ngửi, giò sẽ có mùi thơm nhè nhẹ của thịt cùng với hương thơm được hòa quyện cùng lá chuối.

Và ngược lại, nếu khi ngửi, chúng ta cảm thấy miếng giò bò có mùi hôi khó chịu và khi cắt ra có dính nhớt thì đây không phải là loại giò bò thơm ngon.

Cách nhận biết giò bò có chứa hàn the

Để nhận biết giò bò có chứa hàn the hay chất bảo quản không thì kiểm tra bằng giấy tẩm nghệ cũng là một cách đem lại độ chính xác cao. Và các bạn có thể làm giấy tẩm nghệ bằng phương pháp như sau:

- Bước 1: Rửa sạch và giã nhỏ nghệ tươi

- Bước 2: Ngâm nghệ tươi đã giã nhỏ vào dung dịch cồn trong thời gian 3 - 4 tiếng

- Bước 3: Gạn dung dịch nghệ ra 

- Bước 4: Ngâm giấy lọc vào dung dịch nghệ đã được gạn ra trong khoảng 1 tiếng

- Bước 5: Lấy giấy lọc ra phơi khô và cho tiếp vào dung dịch trong khoảng 1 đến 2 tiếng thì đem phơi khô ngoài gió 

- Bước 6: Cách giấy lọc thành từng miếng có độ dài khoảng 2cm

Như vậy, chúng ta đã có giấy tẩm nghệ để kiểm tra xem giò bò có chứa hàn the không. Và để kiểm tra, các bạn chỉ cần dùng một mảnh giấy tẩm nghệ ấn vào bề mặt của giò bò. Nếu như giấy tẩm nghệ bị chuyển sang màu đỏ thì giò bò đó có chứa hàn the.